Ieri mia mamma ha portato tantissima frutta e verdura, così ho avuto subito la brillante idea di preparare questi appetitosi muffins. Gli ingredienti principali sono le zucchine ed i peperoni ma all'interno sono morbidi, grazie al formaggio filante Inalpi, a basso contenuto di colesterolo.
Le foto parlano da sole: ottimi da sbocconcellare davanti alla tv oppure per un aperitivo leggero. Non contengono burro ma soltanto dell'olio e.v.o. da Agricoltura Biologica. :)
INGREDIENTI (PER 6 MUFFINS):
-30 ml olio e.v.o. bio (per l'impasto)
-50 ml latte parz. scremato
-1 uovo bio
-50 ml acqua fredda
-125 gr. farina 00 "Il Molino CHIAVAZZA"
-60 gr. formaggio filante a basso contenuto di colesterolo Inalpi
-4 foglie di basilico fresco
-1/2 peperone rosso
-1/2 zucchina
-2 cucchiaini lievito istantaneo Pizzaiolo "PANEANGELI"
-sale, pepe q.b.
-2 cucchiai olio e.v.o (per soffriggere)
-1 spicchio d'aglio bio
PREPARAZIONE:
Lavate la zucchina ed il peperone e tagliateli a cubetti. Fateli soffriggere in 2 cucchiai d'olio per 15 minuti circa con uno spicchio d'aglio intero. Salate, pepate, aggiungete il basilico fresco tritato e mettete da parte.
Per l'impasto, mettete in una ciotola capiente tutti gli ingredienti liquidi e in un'altra ciotola tutti gli ingredienti secchi. Ora versate gli ingredienti liquidi (uovo sbattuto, latte, olio ed acqua) su quelli secchi e rimescolate bene il tutto. Aggiungete le zucchine ed il peperone, il formaggio tagliato a pezzetti piccoli ed anche mezzo cucchiaio di sale e continuate a rimescolare.
Versate il composto negli stampini per muffins oleati ed infarinati, quindi infornate per 30 minuti circa a 180°. Servite caldi o tiepidi ma anche freddi sono ottimi!
BUON APPETITO! ;)